Métier de base du monde chrétien médiéval (la poissonnerie étant un aliment obligé des jours de fêtes religieuses, nombreuses), la poissonnerie attire nombre d'apprentis. Sur le plan médical, est particulièrement recommandée aux jeunes la consommation de poissons frais ou au vinaigre, de crabes ou de lamproies, tandis que le poisson salé est prescrit aux personnes "décrépites".