Céréale méditerranéenne, que l'on savait venir d'Afrique, le mil est représenté dans les Tacuina sanitatis (ici la copie allemande d'un manuscrit italien) qui, malgré son caractère relativement indigeste, le conseillent en hiver dans l'alimentation paysanne, celles des montagnards soumis à de dures conditions de travail.