À l'époque médiévale, le froment est la céréale la plus noble, celle qui fournit le pain blanc des bourgeois et de la classe seigneuriale. "De tous les grains, le froment est la nourriture la meilleure", dit le texte de ce traité. En emplâtre ou en tisane, il constitue aussi un médicament polyvalent, contre les morsures de serpents, de chiens enragés, contre les boutons du visage, les flux de poitrine. Le mot "blé", apparu vers 1100, n'était alors qu'un terme générique désignant toutes les céréales.