Les épinards

Tacuinum sanitatis, Allemagne, XVe siècle

Paris, BnF, département des Manuscrits, Latin 9333 fol. 24

Plante d'origine tropicale, l'épinard est très tôt acclimaté en Perse et se diffuse dans tout le monde musulman. De là, il passe en Europe occidentale : on le trouve en abondance dans les jardins provençaux comme parisiens. Comme les épinards sont à leur mieux en février, ils constituent le légume de carême par excellence.