Le safran

Platearius, Le livre des simples médecines, vers 1480

Paris, BnF, département des Manuscrits, Français 12322 fol. 146

Depuis le début du Moyen Âge, le safran est utilisé pour colorer les mets en jaune. Son coût exorbitant explique qu'on ait cherché à en cultiver en Europe occidentale : dans la péninsule Ibérique, en Italie, plus tard en France (Albigeois et Gâtinais).