Les courges

Albucasis, Tacuinum sanitatis, Allemagne (Rhénanie), XVe siècle

Paris, BnF, département des Manuscrits, Latin 9333, fol. 19v.

La courge ou potiron et la citrouille sont originaires d'Amérique. Leurs cousines dans la famille des cucurbitacées, les gourdes ou calebasses, sont en revanche appréciées dans la cuisine médiévale, notamment celle qui se pratique dans les régions méditerranéennes.