Le valet

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Après je veux lui apprendre à reconnaître un grand cerf par les frayoirs. Après je veux lui apprendre à aller en quête pour le cerf avec son limier tout seul sans maître et alors il sera valet de chiens.[...]

Il peut quêter aux champs, blés, vignes, vergers trémois et autres lieux où les cerfs vont paître hors du bois.[...]

Il peut quêter dans les jeunes tailles. Il peut quêter et se bouter avec son limier parmi les forts en pein jour.[...]

Encore, peut-il quêter les futaies et clairières surtout quand il aura plu pendant la nuit et le matin, principalement en la saison où les cerfs ont les têtes molles et demeurent volontiers dans les futaies.[...]

D'autre part, je lui veux apprendre à aller avant le jour pour entendre raire les cerfs qui par aventure rairont dans la forêt et juger d'après la voix lequel lui semble plus grand cerf.[...]

Il faut, maintenant que le nouveau valet sait aller en quête et détourner le cerf et le sanglier, qu'il sache bien et à point laisser courre.[...]

Quand le cerf sera pris, le valet et tous les autres de la venerie doivent corner la prise comme j'ai dit devant et on doit écorcher et dépecer la bête.[...]

Et le valet de chien doit faire sa poursuite et laisser courre le sanglier au moyen du limier exactement comme j'ai dit du cerf.[...]

Quant aux autres bêtes tant douces que mordantes je dirais comment chacune se doit quêter, chasser, prendre et dépecer et comment on doit faire le droit aux chiens quand j'aurais fait un veneur de cet enfant dont j'ai dejà fait un valet de chien.[...]"