À table, montre-toi correct
Courtois, paré, gai, dispos et affable,
Ne te montre pas pensif ou grave ; tu ne dois pas te vautrer,
Ni croiser les jambes, ni te tortiller ou t'affaler.

Ne te remplis pas la bouche, ne sois pas trop affamé.
Le glouton qui mange avidement, qui mange la bouche pleine
Si on venait à l'appeler, il répondrait avec peine.

Quand tu as soif,
Avale d'abord ce que tu manges, essuie-toi bien la bouche
Le glouton qui boit goulûment avant d'avoir le gosier vide
Dégoûte son compagnon de table qui boit avec lui.

Quand tu manges avec une cuiller, tu ne dois bruyamment siroter.

Si tu éternues
Ou si te prend la toux,
Pense à être courtois ; détourne-toi
Pour ne pas postillonner sur la table.

Tu ne dois pas critiquer les plats qui te sont présentés
Quand tu participes au banquer, mais dire que tous sont délicieux.

Tu ne dois pas regarder dans l'assiette d'autrui, si ce n'est pour t'instruire.

Ne farfouille pas partout
Dans les œufs ou autres plats du même genre.
Qui, dans son écuelle, fouille, trifouille et farfouille
Est un rustre, et dégoûte son voisin de table.

Qui partagerait un tranchoir [une assiette toute plate] avec une dame
Dois couper la viande à cette dernière.

Si tu manges aux côtés d'un homme illustre
Tant qu'il boit, abstiens-toi de manger.

Que celui qui fait le service soit propre
Qu'il ne fasse là, sur place, ni crachat ni autre saleté.

Qui veut se moucher à table, avec ses mouchoirs se nettoie
Celui qui mange ou qui sert ne doit pas se moucher avec les doigts ;
Qu'avec une serviette il se nettoie.

Tu ne dois pas mettre les doigts dans les oreilles, ni te gratter la tête avec les mains.

De ta main, ne dois caresser
Chaton ou chien tant que tu es à table.
De la main avec laquelle il touche les mets
L'homme courtois ne doit tripoter les bêtes
Ce n'est guère convenable.

Tu ne dois pas te fourrer les doigts dans la bouche pour te curer les dents,
Tu ne dois pas te lécher les doigts ;
Celui qui se fourre les doigts dans la bouche se les nettoie salement
Celui qui fourre ses doigts poisseux dans la bouche
Ne les rend pas plus propres, mais plus crasseux.

S'il te faut parler, ne le fais pas la bouche pleine.

Si, au cours du repas,
Tu voyais quelque spectacle dégoûtant,
Ne le dis pas aux autres.
Si tu voyais une mouche ou une souillure dans les plats, tais-toi :
Pour que ceux qui mangent avec toi n'en éprouvent pas de dégoût.

Si ton ami est avec toi,
Tant qu'il mange à ta table, mange comme lui
Si tu t'arrêtais de manger avant qu'il ne soit rassasié,
Peut-être que lui aussi, embarrassé, s'arrêterait de manger.

Quand tu as mangé,
Fais en sorte que Jésus en soit glorifié.

Les mains peuvent être lavées de vin peu après le banquet :
De graisse et de souillure se trouvent ainsi nettoyées.

Extrait de Bonvesin de la Ripa, Les 50 contenances de table, Italie, XIIIe siècle. Inspiré de la traduction de P. Mari, et J. Dauphiné, dans Manger et boire au Moyen Âge, tome II (Paris-Nice, Les Belles Lettres, 1984)