L'intégration du porc dans les calendriers ne
remonte pas au-delà des temps carolingiens, ce qui pourrait indiquer
une origine gauloise pour ce thème. La mise à mort a lieu à
la fin de l'automne quand la nourriture pour les bêtes devient rare et
que la conservation de la viande est plus assurée. Le porc est égorgé
à l'aide d'un couteau. Auparavant, il n'est pas rare que l'animal soit
assommé avec le revers d'une hache, moins souvent avec un maillet.
Mois de décembre
Livre d'heures de Marguerite d'Orléans
France (Paris), vers 1430
Paris, BnF, département des manuscrits, Latin 1156B, fol. 12