Les barques remontaient la Seine depuis Rouen pour livrer des huîtres fraîches à Paris, l’écailler est celui qui les vend et les ouvre. « Le petit peuple est naturellement braillard à l’excès ; il pousse sa voix avec une discordance choquante. On entend de tous côtés des cris rauques, aigus, sourds. Voilà le maquereau qui n’est pas mort  il arrive ! Des harengs qui glacent, des harengs nouveaux ! Pommes cuites au four ! Il brûle ! il brûle ! il brûle ! Ce sont des gâteaux froids. Voilà le plaisir des dames, voilà le plaisir ! C’est du croquet. A la barque ! à la barque ! à l’écailler ! Ce sont des huîtres. Portugal ! Portugal ! Ce sont des oranges. » (Extrait de Le Tableau de Paris, Louis-Sébastien Mercier, "Falots", chap. DXVI, t. VI)